Dissertação

Monitoring of Listeria spp and L. monocytogenes in the deep-frozen vegetable industry EVALUATED

Listeria monocytogenes é responsável por causar listeriose, uma doença transmitida por alimentos, que apresenta uma taxa de mortalidade próxima de 30%. Após um surto com origem em vegetais congelados, foi necessário atualizar o HACCP associado a este microrganismo patogénico, de forma a garantir a segurança e a qualidade alimentar. Para controlar os índices de contaminação, fizeram-se testes ao equipamento e aos produtos. Cerca de 50% das sessões de higienização deixaram Listeria spp. nas linhas de produção. O equipamento com maior probabilidade de estar contaminado foi o EQP07, com 70% de resultados positivos. No entanto, os resultados dos testes aos EQP01 e EQP08 mostraram que o procedimento atual é de alguma forma eficiente. Com a aplicação de um desinfetante ácido e recurso a ação mecânica, foi possível higienizar as linhas de forma eficiente, com a exceção do EQP20. Durante os períodos de produção, as linhas apresentaram-se constantemente contaminadas. O único equipamento que não apresentou contaminação foi o EQP01 numa das linhas, mas simultaneamente apresentou 100% de contaminação na outra linha. No entanto, análises ao produto revelaram que é possível obtê-lo livre de contaminação no final do processamento e, até ao momento, quando Listeria monocytogenes foi detetada, a contagem de microrganismos foi sempre inferior a 10 CFU/m3. De forma a acompanhar a contagem de organismos Mesófilos Totais no ambiente fabril, foram colhidas amostras de ar. Destas foi possível concluir que o ar pode ser considerado limpo durante o inverno, mas as contagens acima de 1500 CFU/m3 durante o verão podem ser comprometedoras.
Listeria spp. and L. monocytogenes, doenças transmitidas por alimentos, Design higiénico, higienização, qualidade e segurança alimentar

Novembro 29, 2017, 14:30

Publicação

Obra sujeita a Direitos de Autor

Orientação

ORIENTADOR

Marília Clemente Velez Mateus

Departamento de Bioengenharia (DBE)

Professor Auxiliar

ORIENTADOR

Karina Losacco

Monliz S.A

Especialista