Dissertação

Modelling the combined effect of pH and acetic acid on the growth rate of Escherichia coli EVALUATED

Recentemente, a indústria alimentar tem procurado assegurar a segurança alimentar combinando diversos tratamentos / condições de armazenamento. Desta forma, existe um interesse acrescido em desenvolver modelos matemáticos que descrevam com exatidão a resposta dos microrganismos à combinação de diversos fatores ambientais. Estes fatores tanto podem apresentar uma ação independente, como interagirem entre si em condições de stress, produzindo um efeito inibitório superior ao esperado. Neste estudo, é modelada a influência do pH e do ácido acético na taxa de crescimento de Escherichia coli K12. Com esta finalidade, foi efetuado um conjunto de experiências em biorreatores controlados por computador, em que as condições ambientais foram mantidas constantes. A estimativa de parâmetros foi aplicada diretamente às densidades celulares medidas, utilizando modelos para o pH e ácido acético retirados da literatura. As estruturas mais adequadas foram combinadas num modelo não-sinérgico, cuja validade foi testada por comparação com os modelos de Augustin and Carlier [1], Le Marc et al. [2] e Akkermans et al. [3]. A presença de quantidades relativamente elevadas de ácido acético no meio, a pHs mais baixos, resultou em menores taxas de crescimento, pelo que não foi possível isolar o efeito do pH. A reduzida melhoria na qualidade de ajuste conferida pelo modelo de Akkermans et al. [3] não permite comprovar a existência de interações entre os fatores estudados. Prevê-se a ocorrência de interações mais pronunciadas a valores de pH ainda mais reduzidos e concentrações de ácido acético mais elevadas, para as quais não havia dados experimentais que o comprovem.
Taxa de crescimento, ácidos orgânicos, microbiologia preditiva, biorreatores, Escherichia coli

Novembro 28, 2016, 14:0

Publicação

Obra sujeita a Direitos de Autor

Orientação

ORIENTADOR

José António Leonardo dos Santos

Departamento de Bioengenharia (DBE)

Professor Auxiliar

ORIENTADOR

Jan Van Impe

KU Leuven

Full Professor