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Dissertação

Contributo para o estudo da influência da Nanofiltração na razão isotópica 87Sr/86Sr do vinho EVALUATED

Detalhes: A importância da origem geográfica do vinho justifica os esforços aplicados no desenvolvimento de ferramentas para avaliação da sua autenticidade. A razão 87Sr/86Sr do vinho, por correlação com o solo, tem demonstrado um elevado potencial como marcador de origem geográfica. A aplicação deste marcador para fins de autenticação de vinhos obriga à avaliação da sua robustez relativamente aos processos tecnológicos utilizados em Enologia, entre os quais, a nanofiltração (NF). O objectivo principal deste estudo é avaliar a influência da NF na 87Sr/86Sr do vinho. Para tal, efectuaram-se ensaios de NF (modo de recirculação), inicialmente com soluções modelo, seguidamente com vinhos (brancos e tintos) das DOP Palmela, Óbidos e Dão, utilizando-se uma membrana de acetato de celulose preparada e caracterizada para o efeito [permeabilidade hidráulica 0,313 kg/(h.m2.bar)]. Nos ensaios com soluções modelo, observaram-se elevadas rejeições ao Sr (97%) e ao ácido tartárico (>70%) a 15 bar e uma reduzida rejeição ao etanol (<30%, 6 bar; <10%, 15 bar). Os vinhos e as fracções de NF (17 bar; 2,1 L/min) foram avaliados em termos de composição físico-química, composição mineral e razão 87Sr/86Sr. Para a generalidade dos parâmetros observaram-se alterações (antocianinas totais e polissacáridos totais, p.e.), explicadas pelo efeito de concentração. Como esperado, o etanol foi preferencialmente permeado. As rejeições ao Rb e ao Sr foram em geral superiores a 95%. Nas condições experimentais ensaiadas, a razão 87Sr/86Sr não sofreu alterações estatisticamente significativas, indicando que a NF não é factor limitativo para a utilização deste marcador na avaliação da origem geográfica do vinho.
Keywords: vinho, nanofiltração, autenticidade, origem geográfica, razão isotópica 87Sr/86Sr

Discussão: dezembro 3, 2015, 16:0