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Dissertação

3D Printing of novel edible fat (bio)inks for the manufacturing of a cultured fish EVALUATED

Detalhes: Em resposta à crescente procura de peixe, foi proposto fabricar carne diretamente a partir de células de peixe, como peixe cultivado. O peixe cultivado pode ser produzido através de bioimpressão 3D combinando diversos materiais e células para obter uma estrutura complexa, que inclui músculo, gordura e tecido conjuntivo. A gordura desempenha um papel crucial no sabor e textura do peixe. Este estudo tem como objetivo produzir tecido adiposo de peixe cultivado, através do desenvolvimento de biotintas comestíveis de gordura e lipossomas, para fornecer óleo de ómega-3 às células. Além disso, propõe a adipogénese de Células Embrionárias de Dicentrarchus labrax (DLEC) e adição de microalgas a tintas de gordura para melhorar o seu sabor e aroma a peixe. Os resultados demonstraram que as tintas de gordura com microalgas apresentaram elevada capacidade de impressão. Nannochloropsis oceanica e Tetraselmis chuii melhoraram a sua biocompatibilidade e o seu sabor e aroma. Diferentes composições de meio de adipogénese induziram alterações na morfologia das DLEC, resultando em células maiores e mais esféricas. As biotintas comestíveis de gordura compostas por ᴋ-carragenina, metilcelulose e alginato mostraram uma capacidade de impressão adequada. Os testes de compressão demonstraram que o módulo de Young das biotintas está dentro dos valores do tecido adiposo suíno. A bioimpressão 3D das biotintas com DLEC resultou em viabilidades entre 95% - 87%. Os lipossomas compostos por lecitina e óleo de girassol mostraram uma elevada compatibilidade com as DLEC. Em conclusão, este estudo apresenta duas estratégias promissoras para produzir gordura de peixe cultivado utilizando (bio)impressão 3D.
Keywords: (Bio)impressão 3D, Tecido adiposo, Agricultura celular, Peixe cultivado, Biotintas comestíveis

Discussão: dezembro 4, 2023, 11:0