Dissertação
{pt_PT=Desenvolvimento de ferramenta de apoio à decisão operacional de cafetarias - Rede de cafetarias BAGGA da Sonae MC} {} EVALUATED
{pt=A Sonae é uma das maiores empresas nacionais a nível de retalho alimentar e especializado. Em 2015, foi inaugurada uma nova insígnia de cafetarias sob a alçada desta empresa: a BAGGA. Para garantir a sua correta gestão, existe uma equipa de gestores operacionais que tomam decisões diariamente com base em diversos indicadores. Atualmente, o processo de obtenção de informações e indicadores é moroso e inconsistente, o que dificulta o seu trabalho e compromete o acompanhamento das cafetarias pelas quais são responsáveis. De forma a melhorar este processo, foi desenvolvida uma ferramenta de apoio à decisão capaz de cumprir os seguintes objetivos: fácil acesso a indicadores, input necessário mínimo para aceder a informação adicional e condensação dos principais indicadores de desempenho (KPI – Key Performance Indicator) num formato de folha de Excel A4. Para tal, foi necessário analisar diversos conceitos envolvidos na gestão de cafetarias, de forma a escolher os indicadores mais relevantes a incorporar na ferramenta, com o intuito de a manter o mais simples e prática possível. A ferramenta foi desenvolvida dentro das especificações e dos prazos definidos pela Sonae. A aplicação da ferramenta em duas cafetarias consideradas representativas do universo da BAGGA revelou a sua eficácia e utilidade para os gestores das cafetarias. Por último, a ferramenta foi apresentada à equipa de gestão da Sonae, que reconheceu o seu contributo para uma melhor compreensão do desempenho das cafetarias, uma maior rapidez na análise de indicadores e uma maior eficiência na tomada de decisões., en=Sonae is one of the biggest Portuguese food and specialized retail companies. In 2015, they launched a new brand of cafeterias, called BAGGA. In order to manage its nationwide chain of cafeterias, they need a team of operational managers who make daily management decisions, based on several indicators. Currently, obtaining these indicators and information is a long and inconsistent process, which complicates the management team’s work and hinders the correct supervision of the cafeterias which they supervise. To improve this process, a decision support tool was developed, capable of achieving the following: easy access to indicators, minimum input to access additional information, and grouping Key Performance Indicators (KPIs) in an Excel spreadsheet, size A4. To achieve this, several concepts related to cafeteria management were studied, in order to select the most relevant indicators to implement on the decision support tool, to ensure it could be as simple and practical as possible. The tool was developed according to the specifications and deadlines defined by Sonae. Two cafeterias were analyzed and demonstrated its efficiency and usefulness for operational managers. Finally, the tool was shared with Sonae’s management team, who recognized the tool’s contribution to provide a better understanding of the cafeteria’s performance, a faster analysis of indicators and a more efficient decision making process.}
novembro 2, 2016, 12:0
Publicação
Obra sujeita a Direitos de Autor
Orientação
ORIENTADOR
Departamento de Engenharia Civil, Arquitectura e Georrecursos (DECivil)
Professor Auxiliar