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Dissertação

Bacteriocinogenic activity of Lactic acid bacteria isolates against potential pathogenic microbiota and evaluation of EK13 enterocin on the survival of Listeria innocua EVALUATED

Detalhes: As doenças de origem alimentar são um problema para a saúde humana. As bactérias ácido lácticas (LAB), conhecidas pelo potential bacteriocinogénico, podem ser usadas para reduzir e controlar a colonização bacteriana nos alimentos, reduzindo o risco de doença. O objectivo deste estudo foi avaliar o potential bacteriocinogénico de diferentes LAB, isoladas de amostras recolhidas num matadouro de aves (n=94) e de produtos cárneos portugueses (n=15), contra patogéneos frequentemente detectados na carne e em produtos derivados. Todos os isolados Lactobacillus e Enterococcus faecium EK13 mostraram potential bacteriocinogénico contra os patogéneos testados. L. sakei CV3C8 teve a maior capacidade inibitória contra todos os Campylobacter testados. L. plantarum P3B7 e P05-15 mostraram maior inibição contra Salmonella enteritidis, enquanto a estirpe P3B8 apresentou melhores resultados contra Enterococcus avium (EA5) e Listeria monocytogenes. L. plantarum P05-67 teve melhores resultados inibitórios contra S. aureus seguido pelo isolado L1B8. O Lactobacillus B6C1-3-3, isolado do matadouro apresentou melhores resultados contra L. monocytogenes. Enterococcus EK13 não apresentou a maior capacidade inibitória contra L. monocytogenes no entanto, sendo produtor de bacteriocinas foi escolhido para os testes in vitro. O efeito antilisterial das substâncias inibitórias semelhantes a bacteriocinas (BLIS) produzidas por E. faecium EK13 foi avaliado num modelo in vitro, considerando diferentes condições fermentativas (1ª fase a 7ºC e 2ª fase a 20ºC) durante 96 horas. Foram testadas duas concentrações diferentes (0.1% e 0.5%) de BLIS. EK13 BLIS apresentou uma boa capacidade protectora reduzindo as contagens de Listeria innocua sem ter efeito inibitório na microbiota aeróbia mesófila total da carne avaliada.
Keywords: BLIS EK13; segurança dos alimentos

Discussão: junho 27, 2016, 10:0