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Dissertação

Implementação do QFD como ferramenta de Gestão da Qualidade com o contributo da Análise Sensorial no desenvolvimento de produtos na Industria Alimentar EVALUATED

Detalhes: O principal objectivo desta dissertação consistiu na implementação do QFD (Quality Function Deployment) na linha de produção de pão de forma. O desdobramento da função da qualidade, QFD, permitiu desdobrar os requisitos do consumidor em etapas e variáveis do processo. Realizou-se um inquérito online a fim de definir os requisitos mais importantes para o consumidor em relação ao pão de forma. Para escolher as características técnicas do produto utilizou-se a análise sensorial. Definiu-se um painel piloto de provadores não treinados, dimensionou-se uma sala específica para testes e estabeleceu-se um procedimento para as provas sensoriais. Construiu-se a primeira matriz e as características técnicas do produto foram priorizadas a partir do somatório da intensidade das relações com os requisitos pré-definidos. Desdobraram-se as características em etapas do processo, priorizaram-se as etapas, e estas desdobraram-se nas suas variáveis operatórias mais importantes através da construção da segunda e da terceira matriz. Através dos resultados obtidos pelas inter-relações definidas pelo desdobramento da qualidade, integrou-se o QFD com a análise de modo e efeito de falhas (AMFE) para perceber os desvios encontrados na qualidade do produto. Construíram-se matrizes de análise de falhas para as características onde foram encontrados os maiores desvios, relacionando-as com as possíveis causas existentes no processo. Com base nos resultados obtidos, apresentaram-se soluções de melhoria para corrigir as características do pão de forma e optimizar as etapas do processo mais importantes.
Keywords: QFD, análise sensorial, voz do consumidor, indústria de panificação

Discussão: julho 14, 2015, 10:0