FenixEdu™

Dissertação

Concentração de soro de leite por Nanofiltração e secagem por Spray-Drying EVALUATED

Detalhes: Durante décadas encarou-se o soro de leite como um resíduo industrial altamente poluente. O seu tratamento, com vista à obtenção de produtos de valor acrescentado, representa não somente ganhos económicos como minimiza os problemas ambientais graves associados ao soro de leite. Procedeu-se à concentração de amostras de soro de leite, diferindo entre si no teor em lípidos, através de uma sequência de processos: nanofiltração com e sem diafiltração e evaporação a vácuo. Em seguida, os concentrados foram secos por Spray-drying. Na nanofiltração utilizou-se uma membrana de Poliamida, modelo H2521TF, 50ºC e 7 bar, Verificou-se declínio acentuado do fluxo de permeação das amostras de soro de leite magro e integral nos primeiros minutos. O soro de leite magro apresentou fluxos de permeação superiores relativamente ao soro de leite integral. No caso do soro magro o fluxo diminui de 23,3 L.m-2.h-1 para 4,8 L.m-2.h-1 e no integral passou de 15 L.m-2.h-1 para 4,3 L.m-2.h-1 nos primeiros 12 minutos. A etapa de diafiltração permitiu diminuir o teor salino do concentrado, obtido por evaporação a vácuo de 8 para 2% em cinzas. Observou-se uma maior permeação dos iões monovalentes (40%) comparativamente aos divalentes (5-10%). Pelo modelo das resistências em série verificou-se como maior contribuição a resistência devido ao fenómeno de Polarização por concentração, em 98% para ambas amostras de soro de leite. A secagem do soro por Spray-drying demonstrou-se difícil. Obteve-se 14 g, 30 g e 70 g de concentrados desidratados de nanofiltração, nanofiltração/diafiltração e evaporação a vácuo, respectivamente, 1300 ml de cada concentrado.
Keywords: Soro de leite, Nanofiltração, Evaporação a vácuo, Lípidos, Spray-drying.

Discussão: julho 25, 2014, 14:30