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Dissertação

Bio-derived Films for Food Packaging EVALUATED

Detalhes: Produziu-se por casting uma película bio derivada e comestível, à base de proteína whey, caracterizada em termos de características físicas e de barreira, avaliando a possibilidade de utilização para embalar produtos frescos. Para controlar a influência nas características dos filmes e consequentemente qual o melhor filme para embalagens, formularam-se diferentes soluções variando a concentração de proteína, 8%, 9% e 10% (m/v); e de glicerol, 40%, 50% e 60% (m/m), determinada em relação à quantidade de proteína. O efeito desta variação foi investigado para parâmetros como a espessura, densidade, permeabilidade e permeância ao oxigénio, permeabilidade ao vapor de água, teor de humidade, solubilidade, transmissão de luz, transparência e propriedades mecânicas. Verificaram-se boas propriedades mecânicas e baixas propriedades barreira, ou seja, valores altos de permeabilidade à água e ao oxigénio. Considerando as propriedades desejadas, a melhor solução será o filme 10%WP+40%Gly. A aplicação destes filmes a bens perecíveis frescos depende da taxa de respiração do produto. Assim, realizou-se um case study, com morangos e mirtilos em que se determinou a taxa de respiração em sistema aberto e fechado, para temperaturas de 5ºC e 15ºC. A forma mais adequada para descrever o consumo de oxigénio será uma equação de primeira ordem. Procedeu-se também a um teste de validação, combinando os dados de permeância do filme produzido e a taxa de respiração estimada para os morangos e mirtilos. A fim de se perceber qual o potencial de aplicação dos filmes produzidos outros dados de taxa de respiração presentes na literatura foram considerados.
Keywords: Biofilmes, filmes comestíveis, frutos vermelhos, proteína Whey, taxa respiração

Discussão: novembro 25, 2019, 17:30