Dissertação

Smart Thermometer for Food Safety Management EVALUATED

Medidas eficazes de segurança alimentar, nomeadamente controlo de temperatura, podem contribuir para mitigar o problema global das doenças de origem alimentar. Muitos estabelecimentos seguem um conjunto de procedimentos, mas a maior parte carece de eficiência e podem beneficiar da otimização desses mesmos processos, tanto na perspetiva de controlo de temperaturas como no registo de dados, em particular quando as medições são feitas com recurso a um termómetro. O objetivo desta tese é criar um protótipo funcional de um termómetro inteligente utilizado para controlar temperaturas de forma mais eficiente e fiável, permitindo maior controlo sobre as medições de temperatura que os sistemas de gestão de segurança alimentar requerem, incluindo sistemas HACCP e rastreabilidade. A solução proposta inclui funcionalidades como possibilitar a autenticação do utilizador, identificação de máquinas e produtos através de etiquetas RFID, disponibilização do horário de tarefas diárias, e submissão remota dos dados na base de dados. Foi considerado feedback de uma empresa de consultoria em sistemas HACCP responsável por mais de 400 estabelecimentos. Foi também efetuado um questionário a quatro gestores de segurança alimentar, de diferentes atores da indústria alimentar, responsáveis por um total superior a 700 estabelecimentos. O feedback recebido confirmou que os gestores de segurança alimentar encontram valor na solução proposta. Acreditam ainda que a solução proposta pode ser utilizada para prevenir possíveis erros provocados pelo fator humano e otimizar os processos de controlo de temperatura atuais. O protótipo desenvolvido cumpriu os requisitos definidos e apresenta novas e melhoradas funcionalidades quando comparado com soluções existentes no mercado.
HACCP, FSMS, Controlo de Temperatura, IoT, RFID, Segurança Alimentar

Janeiro 22, 2021, 14:30

Documentos da dissertação ainda não disponíveis publicamente

Orientação

ORIENTADOR

João Nuno De Oliveira e Silva

Departamento de Engenharia Electrotécnica e de Computadores (DEEC)

Professor Auxiliar