Dissertação

Estudo e caracterização de processos de separação de sólidos aplicados em matérias-primas de fruta EVALUATED

Estudou-se o processo de clarificação de sumo de laranja e de sumo de ananás por filtração tangencial em módulos de fibras ocas a uma escala laboratorial. Verificou-se que os fluxos de permeado eram independentes do tamanho de poro da membrana, obtendo-se valores de estado estacionário de 30 L.m-2.h-1 e de 32 L.m-2.h-1 para a Microfiltração e Ultrafiltração a 7,5 psig. Analisou-se o efeito da pressão transmembranar no fluxo de permeado da Microfiltração e Ultrafiltração do sumo de laranja em modo de recirculação, tendo-se verificado que para pressões transmembranares acima da utilizada nos ensaios experimentais não se verificava nenhum aumento do fluxo de permeado. Determinou-se que o processo de filtração tangencial do sumo de laranja é controlado pela resistência da camada de polarização, responsável por 71% da resistência total na Ultrafiltração e 67% na Microfiltração. A realização de um pré-tratamento do sumo de laranja permitiu obter um aumento de fluxo de permeado de 23% sem afetar a qualidade do permeado. O estudo relativo ao sumo de ananás limitou-se à análise do fluxo de permeado de sumo de ananás pré-centrifugado e ao efeito da filtração na qualidade do sumo, tendo-se obtido um fluxo de permeado do sumo de ananás inferior ao sumo de laranja em 11%. Determinou-se o potencial comercial dos produtos clarificados resultantes da filtração tangencial dos sumos de laranja e de ananás pela realização de uma análise sensorial. Concluiu-se que o potencial comercial do clarificado de ananás justifica o estudo futuro e a otimização do processo de filtração deste sumo.
Clarificação de Sumo, Concentração por polarização, Fouling; Membranas, Análise sensorial

Novembro 20, 2017, 16:0

Publicação

Obra sujeita a Direitos de Autor

Orientação

ORIENTADOR

José Manuel Cabrita Capelo

SUMOL+COMPAL

Especialista

ORIENTADOR

Duarte Miguel De França Teixeira dos Prazeres

Departamento de Bioengenharia (DBE)

Professor Catedrático