Dissertação

Definição e implementação de estratégias de melhoria contínua no processo produtivo de margarinas EVALUATED

O objectivo desta dissertação foi definir e implementar estratégias para o processo produtivo de margarinas na FIMA. A definição teve em conta as necessidades da FIMA e incidiu em três áreas: qualidade aparente avaliada pelos Consumer/Customer Relevant Quality Standards (CRQS), previsão do pH das fases aquosas e aproveitamento de excedentes de fases aquosas. Os documentos CRQS foram traduzidos e actualizados para que a qualidade aparente dos produtos seja avaliada de acordo com os mais recentes padrões da Unilever. Foi ainda criado um template e instrução de trabalho para facilitar actualizações futuras. Finalmente foi efectuada uma acção de formação para que os operadores compreendessem a metodologia e os aplicassem correctamente. O pH das fases aquosas foi estudado teoricamente e experimentalmente no sentido de modelar o seu comportamento. Foram usadas várias estratégias de modelação (análise factorial, regressão linear e não-linear, ajuste evolucionário) que usam como parâmetros as fracções dos ingredientes. Todos os modelos foram estudados estatisticamente e seis dos que se mostraram promissores apresentaram R² superior a 0,95. Foi criada uma ferramenta de previsão de pH em Excel para uso do departamento de engenharia. Finalmente, para facilitar o aproveitamento de excedentes de fase aquosa, foi desenvolvida outra ferramenta em Excel para determinar a possibilidade da conversão da fase aquosa de um batch anterior na de uma nova receita. Esta ferramenta tem em conta as receitas, custo dos ingredientes, e permite tolerâncias. O calculador informa o operador das quantidades de cada ingrediente a adicionar e como dividir os excedentes pelos tanques de produção.
Produção de margarina, Processo de melhoria continua, CRQS, Modelação de pH, Transformação de fases aquosas

Julho 2, 2014, 9:30

Publicação

Obra sujeita a Direitos de Autor

Orientação

CO-ORIENTADOR

Carla Isabel Costa Pinheiro

Departamento de Engenharia Química (DEQ)

Professor Auxiliar

ORIENTADOR

Marília Clemente Velez Mateus

Departamento de Bioengenharia (DBE)

Professor Auxiliar