Dissertação

Antioxidant effect of caffeic acid alkyl esters in sunflower oil and their combination with other antioxidants EVALUATED

O objectivo deste projecto foi o de estudar as propriedades antioxidantes de ésteres alquílicos do ácido cafeico em combinação com outros antioxidantes em ésteres metílicos de ácido gordo (FAME) derivados do óleo de girassol. O meio utilizado como teste foi o FAME, preparado por transesterificação. Foram testados diferentes antioxidantes com diferentes gamas de concentração no meio - principalmente o éster metílico de ácido cafeico (MET CA), α-tocoferol e/ou palmitato de ascorbilo que foram sujeito à oxidação lipídica a 60±0.1°C durante 40 ou 45 dias. Foi determinada a estabilidade dos lípidos à oxidação, os produtos primários e secundários. Foram utilizados quatro métodos, o método da determinação de dienos, da concentração de hexanal pela técnica de headspace com GC-MS, da concentração de oxopolímeros por HPLC e o decréscimo da estabilidade oxidativa. Os ésteres alquílicos do ácido cafeico são bons antioxidantes a 1.5 mmol/kg de substrato lipídico, sobretudo MET CA, éster etílico e propílico (ETH CA e PRO CA), e a actividade antioxidante decrescem com o aumento da cadeia de alquílica após o ponto crítico. Relativamente à combinação de antioxidantes com MET CA: (i) o α-tocoferol tem a capacidade de promover ou antagonizar o efeito de outros antioxidantes consoante as condições de utilização - a presença de α-tocoferol a baixas concentrações traz um efeito sinergético mas a partir de 0.18 mmol/kg apresenta um efeito contrário, diminui a capacidade antioxidante; (ii) o palmitato de ascorbilo apresenta um efeito sinergético numa gama de ]0, 0.72] mmol/kg e promove melhor a actividade antioxidante que o α-tocoferol.
Efeito antioxidante, ésteres alquílicos de ácido cafeico, MET CA (éster metílico de ácido cafeico), α-tocoferol, palmitato de ascorbilo, FAME

Maio 12, 2014, 9:30

Publicação

Obra sujeita a Direitos de Autor

Orientação

CO-ORIENTADOR

Iveta Hradkova

Institute of Chemical Technology, Prague

Doutora

ORIENTADOR

Marília Clemente Velez Mateus

Departamento de Bioengenharia (DBE)

Professor Auxiliar