Dissertação
Estudo da complexação do limoneno com ciclodextrinas estruturalmente diferentes EVALUATED
O presente trabalho teve como objetivo estudar a complexação de limoneno com as α-, β-, γ- e HP-β-ciclodextrinas, através do processo de secagem por aspersão, para possível conservação do aroma em bebidas não alcoólicas. Foi estudada a influência da temperatura de entrada do gás de secagem (120, 160 ou 180ᵒC), o tempo de incubação (24h) e a temperatura (50ᵒC) da solução. O rendimento do processo de secagem por aspersão foi baixo, entre 34 e 51%; as partículas obtidas apresentaram humidades entre 10 a 15% e tamanhos médios entre 200 nm e 5 µm; o aumento da temperatura de entrada do gás provocou uma diminuição da humidade e um aumento do tamanho médio das partículas; e a temperatura de entrada de 160ᵒC foi a que mais favoreceu a retenção do limoneno. A incubação das soluções durante 24h provocou um aumento na retenção de limoneno para todos os complexos, principalmente para os complexos β-CD:lim (66% de eficiência de encapsulamento e 6,25 % m/m de carga de limoneno) nos quais foi possível observar a presença de partículas cristalinas; provocou também um aumento do tamanho médio e uma diminuição da humidade das partículas. O aumento da temperatura da solução para 50ᵒC levou a uma diminuição da carga e EE de limoneno. As partículas do complexo β-CD:lim (160ᵒC; 24h) foram ainda sujeitas a um processo de envelhecimento acelerado numa solução tipo sumo. Este estudo revelou que a quantidade de limoneno diminui ao longo do tempo, mas diminui menos quando o complexo é adicionado à solução.
junho 19, 2013, 10:30
Documentos da dissertação ainda não disponíveis publicamente
Orientação
CO-ORIENTADOR
Instituto de Biologia Experimental e Tecnológica (IBET) e do Instituto de Tecnologia Química e Biológica (ITQB)
Doutora
