Dissertação

Encapsulation of Lactobacillus casei and its stability in model foods EVALUATED

Neste projecto optimizou-se o método de encapsulação de probióticos usando o método descrito por Thomas Heidebach e a sua equipa. Este método usa as propriedades de gelificação das proteínas do leite, nomeadamente da caseína, e uma emulsão de água em óleo para produzir microcápsulas contendo Lactobacillus casei LAFTI L26. Fizeram-se vários ensaios com diferentes emulsificantes (sem emulsificante, 4% p/p de lecitina, 0,5% p/p de lecitina e 0,5% p/p de emulgator D) e com diferentes condições de agitação (500 rpm e 1000 rpm) para determinar qual a influência destes parâmetros no diâmetro médio das cápsulas produzidas. Terminada a etapa de optimização do método de encapsulamento, estudou-se a estabilidade das cápsulas em condições simuladas do tracto gastrointestinal e armazenadas em leite, iogurte e queijo durante 4 a 6 semanas. Realizaram-se ainda estudos preliminares para avaliar se o scale-up do processo de encapsulamento seria viável.
Lactobacillus casei, encapsulamento por emulsão, estabilidade das cápsulas, tracto gastrointestinal

Maio 29, 2013, 9:30

Publicação

Obra sujeita a Direitos de Autor

Orientação

CO-ORIENTADOR

Šárka Horáčková

Faculty of Food and Biochemical Technology, Prague Institute of Chemical Technology

Professora

ORIENTADOR

Marília Clemente Velez Mateus

Departamento de Bioengenharia (DBE)

Professor Auxiliar