Dissertação
Encapsulation of Lactobacillus casei and its stability in model foods EVALUATED
Neste projecto optimizou-se o método de encapsulação de probióticos usando o método descrito por Thomas Heidebach e a sua equipa. Este método usa as propriedades de gelificação das proteínas do leite, nomeadamente da caseína, e uma emulsão de água em óleo para produzir microcápsulas contendo Lactobacillus casei LAFTI L26. Fizeram-se vários ensaios com diferentes emulsificantes (sem emulsificante, 4% p/p de lecitina, 0,5% p/p de lecitina e 0,5% p/p de emulgator D) e com diferentes condições de agitação (500 rpm e 1000 rpm) para determinar qual a influência destes parâmetros no diâmetro médio das cápsulas produzidas. Terminada a etapa de optimização do método de encapsulamento, estudou-se a estabilidade das cápsulas em condições simuladas do tracto gastrointestinal e armazenadas em leite, iogurte e queijo durante 4 a 6 semanas. Realizaram-se ainda estudos preliminares para avaliar se o scale-up do processo de encapsulamento seria viável.
maio 29, 2013, 9:30
Publicação
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Orientação
CO-ORIENTADOR
Faculty of Food and Biochemical Technology, Prague Institute of Chemical Technology
Professora
