Dissertação

Análise dos Sistemas de Gestão da Qualidade e da Segurança Alimentar da empresa e elaboração de requisitos a verificar em empresas subcontratadas EVALUATED

Com este estudo, realizado na Empresa Gelpeixe, analisaram-se os seus Sistemas de Gestão de Qualidade e da Segurança Alimentar e elaboraram-se requisitos a verificar em empresas subcontratadas, cujos produtos se destinariam a ter a marca da Empresa. Inicialmente, interpretaram-se os requisitos das normas NP EN ISO 9001:2008 e NP EN ISO 22000:2005 e analisou-se o modo de aplicação na Empresa. Pretendendo a Empresa realizar uma extensão da sua certificação, fez-se um levantamento de todos os produtos de marca da Empresa com origem em empresas subcontratadas tendo-se identificado 126 produtos. Para estes, verificou-se a existência das informações de especificações técnicas que a Empresa possuía. Posteriormente, agruparam-se os produtos por empresas subcontratadas, chegando-se a um total de 21 empresas. Para os diferentes produtos de cada empresa subcontratada, verificou-se a existência na Empresa de informação proveniente de cada uma sobre: fichas técnicas dos produtos; número de controlo veterinário dessa empresa; e fluxogramas de processo e de HACCP. Por último, elaborou-se a lista de verificação que será utilizada pela Empresa em auditorias às empresas subcontratadas. Conclui-se, assim, deste estudo que a referida extensão da certificação da Empresa não será fácil, porém possuir os sistemas é uma decisão estratégica de qualquer empresa, já que estes são facultativos. Nos casos da ausência dos sistemas, a lista de verificação elaborada não poderá, pois, ser aplicada integralmente. Finalmente, verifica-se que, para todos os produtos identificados, a Empresa possui a maioria das informação de especificações técnicas, mas que é insuficiente a informação proveniente das empresas subcontratadas.
Qualidade, segurança alimentar, normas, HACCP.

Novembro 15, 2012, 17:30

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Orientação

ORIENTADOR

Maria de Fátima Guerreiro Coelho Soares Rosa

Departamento de Engenharia Química (DEQ)

Professor Auxiliar

CO-ORIENTADOR

Miguel António Soares Casquilho

Instituto Superior Técnico

Professor Auxiliar