Dissertação

Influência da microfiltração tangencial na qualidade do vinho filtrado EVALUATED

Neste presente trabalho, estudou-se a utilização de um processo alternativo de filtração de vinhos, a microfiltração tangencial. O sistema de microfiltração tangencial utilizado nos diferentes ensaios era composto por um módulo de membranas de PVDF com uma configuração em espiral de 7,43 m2 de área efectiva e um tamanho médio de poro de 0,20 µm. Foram analisados os efeitos da pressão transmembranar nos fluxos de permeado bem como na qualidade do vinho filtrado. O aumento da pressão transmembranar resultou no aumento do fluxo de permeado, este aumento foi mais acentuado para pressões até 1,0 bar. Foram ainda calculadas as resistências reversíveis e irreversíveis formadas durante o processo de filtração, verificando-se que quanto maior a pressão transmembranar aplicada maior são os valores das resistências obtidos. Relativamente à qualidade do vinho filtrado, a pressão transmembranar de 0,5 bar foi a que permitiu melhores resultados, em particular na intensidade da cor e retenção de polissacarídeos, razão pela qual foi seleccionada esta pressão para a continuidade do trabalho. Após o novo ensaio de microfiltração, nas condições óptimas (0,5 bar), realizaram-se análises ao vinho obtido e comparou-se com o mesmo vinho mas, filtrado pelo sistema de terras de diatomáceas. O principal inconveniente encontrado para o sistema de microfiltração tangencial foi a perda de intensidade de cor, que foi de aproximadamente 31%, enquanto que na filtração por terras este valor foi de apenas 11%. Nos restantes parâmetros analisados, a microfiltração tangencial obteve resultados comparáveis ou superiores aos da filtração clássica.
Filtração de vinhos, Microfiltração tangencial, Fluxo de permeado, Pressão transmembranar, Qualidade do vinho

Junho 29, 2012, 11:0

Publicação

Obra sujeita a Direitos de Autor

Orientação

CO-ORIENTADOR

Filipe Crispim

CTIC - Centro Tecnológico das Indústrias do Couro

Engenheiro

ORIENTADOR

Helena Maria Rodrigues Vasconcelos Pinheiro

Departamento de Bioengenharia (DBE)

Professor Auxiliar