Dissertação

Glucose oxidase immobilization in films and coatings for food packaging applications EVALUATED

Actualmente, existe um grande interesse no desenvolvimento de materiais de embalagem capazes de aumentar o tempo de prateleira dos alimentos. Por serem renováveis e biodegradáveis, os biopolímeros apresentam-se como uma solução à utilização dos plásticos convencionais. O quitosano e o k-carragenato são polissacáridos que formam revestimentos edíveis com permeabilidade selectiva e boas propriedades mecânicas. As funcionalidades desses revestimentos podem ser melhoradas através da incorporação de substâncias como os biocatalisadores. A glucose oxidase (GOx) é uma enzima com propriedades antioxidantes e antimicrobianas interessantes para incorporação em revestimentos comestíveis. Neste trabalho procedeu-se à incorporação de GOx em filmes de quitosano e de k-carragenato. O efeito dessa incorporação foi estudado através da determinação da solubilidade, das propriedades ópticas, mecânicas e de permeabilidade a gases dos filmes. A interacção química entre a GOx e os filmes de k-carragenato e quitosano foi avaliada por FTIR. As taxas de libertação de enzima foram determinadas e a sua capacidade antimicrobiana foi testada em diferentes bactérias. A incorporação de GOx em filmes de quitosano não causou alterações significativas nas suas propriedades físicas, mas nos revestimentos de k-carragenato, algumas propriedades foram alteradas significativamente. A análise de FTIR mostrou a existência de uma interacção química entre os grupos funcionais da enzima e as matrizes dos revestimentos. Os revestimentos de k-carragenato contendo enzima apresentaram melhor capacidade antimicrobiana que os de quitosano. Concluiu-se que os revestimentos de k-carragenato e de quitosano contendo GOx podem vir a ser utilizados como uma estratégia para o aumento do tempo de vida útil dos alimentos.
glucose oxidase, quitosano, k-carragenato, propriedades mecânicas, embalagem antimicrobiana

Dezembro 13, 2010, 14:0

Documentos da dissertação ainda não disponíveis publicamente

Orientação

CO-ORIENTADOR

António Augusto Soares Vicente

Universidade do Minho

Professor Auxiliar

ORIENTADOR

Luís Joaquim Pina da Fonseca

Departamento de Engenharia Química e Biológica (DEQB)

Professor Associado