Dissertação

Caracterização e optimização de programas de higienização na indústria de refrigerantes, sumos e néctares EVALUATED

Neste trabalho caracterizaram-se e optimizaram-se programas de higienização de diferentes tipos de tanques e pasteurizadores utilizados numa indústria de refrigerantes, sumos e néctares. O estudo efectuado aos tanques revelou que a concentração de produtos de higienização se encontra bem caracterizada e estável, contudo o tempo dos passos de enxaguamento encontrava-se sobredimensionado. Da análise experimental verificou-se a possibilidade de redução de tempos de enxaguamento. Relativamente aos pasteurizadores, a abordagem de estudo foi diferente, tendo sido caracterizado o perfil de concentração de cada produto no circuito de nove pasteurizadores no seu respectivo passo e optimizados tempos de enxaguamento. A análise dos dados recolhidos aponta para uma potencial redução do consumo total anual de água de processo da unidade fabril em cerca de 10%, correspondendo a uma redução potencial anual de 59% do tempo total gasto em higienizações a tanques e 22% em pasteurizadores, o que pode representar um potencial incremento de disponibilidade destes equipamentos para produção. Estudou-se estatisticamente a estabilidade e a variabilidade do passo do detergente alcalino para um dos pasteurizadores, utilizando cartas de controlo de Shewhart e CUSUM, donde concluindo-se que o sistema actual utiliza concentrações mais elevadas do que o especificado pela empresa. Esta conclusão pode estender-se aos restantes pasteurizadores. Durante as análises experimentais aos pasteurizadores verificaram-se não conformidades na entrada de produto no pasteurizador. Utilizando um gráfico de Pareto concluiu-se que ao minimizar as situações relacionadas com a admissão dos agentes de limpeza aos pasteurizadores, poder-se-ia reduzir em cerca de 85% as não conformidades verificadas.
Cleaning in place (CIP), Higienização de equipamentos industriais, Cartas de Controlo, Gráfico de Pareto, Optimização de CIP

Novembro 19, 2010, 11:0

Documentos da dissertação ainda não disponíveis publicamente

Orientação

CO-ORIENTADOR

José Capelo

Sumol+Compal

Engenheiro

ORIENTADOR

Marília Clemente Velez Mateus

Departamento de Engenharia Química e Biológica (DEQB)

Professor Auxiliar