Dissertação

Estudo da Viabilidade da Aplicação de Leveduras Saccharomyces cerevisiae Imobilizadas para a Fermentação Contínua de Mostos EVALUATED

A fermentação em contínuo em mosto foi estudada quanto à viabilidade da aplicação de leveduras Saccharomyces cerevisiae imobilizadas em alginato de cálcio. Para reunir dados cinéticos, testar a influência de suplemento nutritivo e presença de dupla camada no suporte e aferir a concentração inicial de inóculo para os ensaios em contínuo, realizaram-se ensaios em batch. Demonstrou-se que a tanto a presença da dupla camada no suporte como a adição de suplemento nutritivo não interferiam na evolução da fermentação. A concentração máxima inicial de inóculo para os ensaios em contínuo foi de 320 g/L. A taxa especifica de consumo de açúcares para o ensaio batch com uma concentração inicial de células imobilizadas em suporte simples de 320 g/L (ProRestart ®) foi cerca de 0,0053 gaçúcar/(gesf..h), tendo a fermentação decorrido por 9 h. As velocidades máxima e global de consumo de açucares foram, respectivamente, de 22,11 g/(L.h) e de 16,81 g/(L.h). O Y Produto (etanol) /Substrato foi de 42%. Nos ensaios em contínuo o reactor tubular de leito fixo com volume de 0,7 L operou a 27,6 h; 15,3 h e 11,5 h com taxas especificas de consumo de 0,033 gaçúcar/(gesf..h); 0,055 gaçúcar/(gesf..h) e 0,100 gaçúcar/(gesf..h), respectivamente. O ensaio decorreu durante 600 h mantendo-se, a integridade do suporte e a cinética de consumo de substrato pelas células de levedura, na gama de valores obtidas na fase inicial do ensaio em contínuo. A estabilidade do processo em contínuo foi, difícil de manter, havendo a necessidade da realização futura de aperfeiçoamentos nos equipamentos envolvidos.
Fermentação em Contínuo; Levedura; Mosto; Suporte de Imobilização de Alginato de Cálcio; Reactor Tubular; Leito Fixo

Dezembro 11, 2008, 14:30

Documentos da dissertação ainda não disponíveis publicamente

Orientação

CO-ORIENTADOR

Filipe Centeno

PROENOL

Especialista

ORIENTADOR

Marília Clemente Velez Mateus

Departamento de Engenharia Química e Biológica (DEQB)

Professor Auxiliar