Dissertação

Novel methods for proteolytic removal of allergenic proteins in milk and whey EVALUATED

A alergia a produtos lácticos afecta uma elevada percentagem da população mundial, sendo mais predominante em crianças. O agente responsável por tal é maioritariamente a β-lactoglobulina, uma proteína globular de baixo peso molecular (18 kDa) difícil de degradar e de remover do leite, afectando 60 a 80% dos pacientes que demonstram reacções alérgicas a estes produtos. Tendo este problema e após alguns trabalhos que indicam a possibilidade da existência de uma protease produzida por bactérias lácticas, capaz de degradar a β-lactoglobulina, pretendeu-se demonstrar a existência e a localização celular desta protease, tendo-se como exemplo o sistema proteolítico de bactérias lácticas. Tal foi realizando com o auxilio de técnicas de zimografia e fracionamento celular especificamente desenvolvidas para este trabalho, bem como com o auxílio de técnicas electroforéticas em condições redutoras e não-redutoras. Pretendeu-se, ainda, estudar os requerimentos nutricionais mínimos necessários para a sobrevivência de uma bactéria láctica produtora desta hipotética protease, com o desenvolvimento de meios mínimos de crescimento usando proteínas presentes no leite como fonte primária de carbono e de azoto. Por fim, estudou-se ainda as bactérias lácticas utilizadas neste trabalho a nível de DNA extracromossomal de forma preliminar, de forma a verificar diferenças entre os plasmídeos existentes em bactérias produtoras e não produtoras da protease específica para a β-lactoglobulina, utilizando um método de extracção de plasmídeos dirigido a Lactobacillus, assim como técnicas electroforéticas para visualização dos resultados.
alergia ao leite,  bactérias lácticas, fermentação, β-lactoglobulina, plasmídeos, protease

Novembro 28, 2017, 10:30

Publicação

Obra sujeita a Direitos de Autor

Orientação

ORIENTADOR

Ana Isabel Gusmão Lima

Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa

Doutora

ORIENTADOR

Duarte Miguel De França Teixeira dos Prazeres

Departamento de Bioengenharia (DBE)

Professor Catedrático